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On se plaint souvent de ne pas avoir d'idées en cuisine, et qu'est ce que je vais encore faire à manger ce soir ? Mais on peut aussi supposer qu'une maîtrise complète de la base des techniques culinaires serait une condition préalable à toute fantaisie et d'abord s'offrir cette bible absolue de la cuisine professionnelle. Libre à vous après de surfer en toute liberté sur vos idées de génies, la fantaisie ne se déployant jamais aussi bien que sur fond de rigueur. La Cuisine de Référence porte bien son nom
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